买酱油前看看瓶子上有没有这两个字，千万别乱买！
2016/6/3 杭州发布

    

     酱油是我们做菜的重要调味料，现在超市的酱油品种繁杂，如何挑选一瓶好酱油很重要。健康时报微信号给了我们挑酱油的标准，赶快看看吧。

     挑选好酱油？看清三个地方1“氨基酸态氮”的指标

    

     首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

     一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

     合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

     特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

     2看是“酿造”还是“配制”

     按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

     酿造酱油

    

     是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

     配制酱油

    

     ①一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。②另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

     配制酱油PK酿造酱油，酿造酱油味道更纯正，胜出。

     3看是“佐餐”还是“烹调”

     按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    

     佐餐酱油：

     可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

     烹调酱油：

     适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

     吃酱油的学问1这些人少吃酱油

     酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

     2颜色太深的不要买

     有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

     3简便方法防止酱油发霉

     酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

     编辑/毛桦俊

     版式/毛桦俊

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    有了这条微信，“打酱油”再也不会打错了。

    

    

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