厨房里常见调料，这样用才对！赶紧收藏！
2016/6/13 杭州发布

    

    

     厨房中常用的调料、酱料、香料，你知道多少？高质量生活知识微信公众号编辑整理了不同调料的使用方法，快来一起看一看吧!

     1油

    

     菜油(菜籽油)

     菜油不适合用来做凉拌菜，但适合做油泼辣子，其它油都不如菜油合适哦~

    

     花生油

     花生油味道香浓，炒出的菜香喷喷，也易于人体消化和吸收。

    

     葵花籽油

     葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，它的含量比其他油类都多，近年来越来越受青睐。

    

     玉米油

     玉米油最好选用玉米胚芽油，营养含量更丰富。

    

     大豆油

     大豆油分四个等级，一级最好，以此类推下去。

    

     橄榄油

     橄榄油炒菜油烟少，但高温易破坏营养，最适合用来做凉拌啦。

     2盐

    

     炒菜时晚放盐比早放盐更好些，如果较早放盐，盐分就会深入食物的内部，在同样的咸度下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

     3味精/鸡精

    

     味精

     高汤烹制的菜肴不必放味精，酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等也不用放哦!而且味精也不宜过早放，出锅前放入即可。

    

    

     鸡精

     烹饪素菜时，可以放一些鸡精调味，要在将出锅时放入。荤菜就不必要放鸡精啦。

     做凉拌菜时应先溶解鸡精再继续下一步。

     4酱油

    

     老抽

     老抽呈棕褐色有光泽，浓度较浓稠。老抽主要是起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜或者是焖煮、卤味时。

    

     生抽

     生抽是红褐色的，浓度比较稀。生抽主要用来调味，适合做凉拌菜，颜色清爽，味道清香。

     5醋

    

     解腥：烹鱼时，加入少许醋，可去除鱼腥。

     祛膻：烧羊肉时，加少量醋，可解除羊膻气。

     防黑：茄子加少许醋一起炒，茄子颜色不会变黑。

     6糖

    

     想要调和酸味的菜肴汤羹，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，可以加入少量糖，味道变得格外可口清甜。否则，烹饪出来的菜寡酸不利口。

     7料酒

    

     腌制肉类、鱼类时，加一些料酒可以起到去腥的作用，不喜欢吃鸡蛋的朋友，在蛋液中加少许料酒可以去腥提香，吃起来就不会有腥味啦。

     8蚝油

    

     耗油适合烹制多种菜肴，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

     1番茄酱

    

     番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不添加调味剂，常常用在鱼、肉等食物中，可以起到增色、添酸、助鲜的作用。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

     2豆瓣酱

     豆瓣酱是蚕豆、食盐、辣椒等酿制而成的酱，是各类炒菜、凉菜、面食的绝好调味佐料。

     3芝麻酱

    

     芝麻酱是一种芝麻粉末调制的酱料，可以直接食用或者作为凉拌调料，常见麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

     4甜面酱

     以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种调味酱，甜中带咸，又有酱香和酯香，适合烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，味道棒棒哒!

     5沙拉酱

     沙拉酱常见的有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可以拌食沙拉、制作三明治等，在西餐厅比较常见。

     三、香料

    

     1八角八角也叫大茴香，无论卤、酱、烧、炖都可以用到它，能够去腥添香，不论炒菜、炖肉还是腌菜，八角都要提前放，一份菜一般放三瓣，可以依据菜量调整。

     2桂皮月桂树皮晒干后就是桂皮了，用以去腥添香，可以用来炖肉等。

     3黑胡椒适合炖、煎、烤肉类，撒一点在肉上面，香中带辣、美味醒胃。

     4白胡椒煲汤时放一些白胡椒，可以提出鲜味，让汤味更浓，香味浓郁。

     5花椒一般炒菜时，油热后放入，可以防止油沸起来，增加菜的香味，花椒也可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉。

     6孜然孜然可以去腥除膻，解除油腻，常用在烧烤牛羊肉中。

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     常用调料先后顺序：糖→酒→盐→醋→酱油→味精，你学会了嘛？

    

    

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