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2016/9/26 健康美食推荐

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     1

     水煮鱼

    

     用料

     主料：鲤鱼1条，

     辅料：黄豆芽300克鸡蛋清1个，

     调料：食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

     做法

     1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

     2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜

     3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍

     4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

     5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

     6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段

     7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味

     8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味

     9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

     10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可

     11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

     2可乐鸡翅

    

     用料

     主料：鸡翅500克

     调料：食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐

     做法

     1.鸡翅洗净，葱姜切片

     2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

     3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

     4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

     3

     糖醋排骨

    

     用料

     主料：猪小排1000克，

     调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

     做法

     1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

     2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

     3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

     4.炒锅烧热，倒入调料汁

     5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

     6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

     7.大火煮沸后调至小火炖煮

     8.待锅中汤汁收浓稠即可

     4麻婆豆腐

    

     用料

     主料：南豆腐500克

     辅料：牛肉100克

     调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

     做法

     1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

     2.牛肉切成小粒备用

     3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

     4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

     5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

     6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

     7.下入葱姜末继续小火煸炒

     8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

     9.添加豆腐，烧开后中火收汁

     10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

     5家味宫保鸡

    

     用料

     主料：鸡胸脯肉250克

     辅料：尖椒4个、红尖椒4个

     调料：食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

     做法

     1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用

     2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁

     3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟

     4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段

     5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用

     6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒

     7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香

     8.放入鸡丁炒至变色

     9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟

     10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后

     11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可

     6红烧牛肉

    

     用料

     主料：牛腩1000克牛筋500克

     辅料：洋葱1/3个

     调料：冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个

     做法

     1.准备好所需食材

     2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

     3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

     4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

     5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

     6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

     7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

     8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

     7凉拌木耳

    

     用料

     主料：木耳(水发)80克

     调料：蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根

     做法

     1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

     2.香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用

     3.锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟

     4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料

     5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀

     6.最后撒上香菜，即可食用

     8

     粉蒸肉

    

     用料

     主料:五花肉500克

     辅料:豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

     调料：酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺

     做法

     1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

     2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

     3.五花肉洗净沥干水，切大薄片

     4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

     5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

     6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

     7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

     9韩国辣白菜

    

     用料

     主料：白菜2000克

     辅料：梨1个、苹果1个、白萝卜半个，

     调料：食盐适量、姜1块、辣椒酱100克、鱼露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺

     做法

     1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分

     2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀

     3.把酱料一层层铺进白菜里

     4.卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了，在最没胃口的时候来上一小盘，一定能带来惊喜

     版权归原创者所有，如有侵权请及时联系

     小编有话说

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