牛排配上这个香料之后，令人迷醉，无法抗拒！
2016/9/15 葫芦岛华美整形

    

    

    

    

     肉眼牛排是取自牛肋骨肉，

     有点象眼睛的样子，所以叫肉眼

     烹饪制作前要先腌制，

     煎的时候不要煎得过熟—5成熟最好

     迷迭香独有的香味，

     配合肉眼牛排的味道，

     简直是天作之合

     令人迷醉的美味随之诞生，

     让人吃过就再难忘记

    

    

     涨姿势

     肉眼牛排

     取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石纹路一样，如果大理石纹越多，那肉质量越上乘。

     1.牛排一定要完完全全的解冻，与室内的温度相同才可以煎；如果解冻的时间不够的话,煎出来的牛排会出血水的。

     2.一定要等锅很热很热，冒烟了再放牛排进去，这样很快可以锁住里面的肉汁。全程都用大火，煎的过程不要用钳子或锅铲不停的去压，这样也会流失肉汁的，也会让牛排受热不均匀的。

     3.煎好的牛排不要马上切开，等3分钟后再吃，让它的肉汁回收一下，吃的时候就更加的美味了。

     准备食材

     500克肉眼牛排

     适量粗盐

     2株迷迭香

     1个柠檬(切皮)

     6株百里香

     6瓣大蒜

     15毫升橄榄油

     30克黄油

    

     具体步骤

     1腌制牛排：将粗盐、柠檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上，然后包上保鲜膜，冰箱冷藏至少4小时。

    

    

     2取出牛排，放凉1小时；牛排擦干去除水分，拿掉腌制的香料；接着用橄榄油涂抹牛排表面。

    

     3锅开大火加热，放入牛排煎，(此时可少放一点油或者不放，因为牛排自身的油脂会溢出)用叉子时不时的转动牛排，让其受热均匀，发出一种滋滋作响的声音，牛排的香味就出来了。

    

     4当看到底层肉色呈现焦黄的时候，牛排翻面(翻面是为了让热量在牛排里均匀渗透，牛排变得多汁酥脆)，翻面后煎5分钟左右。

    

     5调成小火，放入黄油，淋浇在牛排上，好让黄油的油脂渗透到牛排里；再放点迷迭香、百里香，大蒜瓣，让牛排更加的入味；收汁后出锅，切快装盘。

    

    

    

    

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