培根、火腿和烧烤致癌？真的不能吃吗？
2016/1/10 一兆韦德健身

     这两年，培根、香肠、火腿、烧烤、泡菜，都开始臭名昭著，被冠以致癌物的头衔。

    

     老实说，这并非没有根据。世卫组织下属国际癌症研究所，在经过一系列研究与数据统计后，毫不留情地把培根香肠火腿等加工肉制品，乃至高温食用油(所有的炒菜都会用烧热的食用油)打入“致癌物”的行列，仿佛和香烟、雾霾成了一路货色。不管怎么说，人家可是国际级的权威性，谁敢否认？

     然而，那些被贴上致癌标签的食品，真的有那么大的毒性、真的罪大恶极吗？

    

     网上盛传“吃一串烧烤，致癌作用相当于抽了若干支香烟”!然而美国和欧洲很多家庭、朋友聚会，都会带着简单的炊具，到郊外露营吃烧烤。至于培根、香肠和火腿等，都是欧美的常见食品，比如德国的特色饮食就是香肠和啤酒。而在欧美，人们的预期寿命都普遍长于中国。至于酷爱吃泡菜的韩国人(泡菜含有较高的致癌物“亚硝酸盐”，这在国内也已众所周知)，人口预期寿命82岁，也不算短。

    

     难道外国人的体质和中国人差异那么大，各种剧毒致癌物随便吃，都毫发无伤？或者，是联合国下属的国际癌症研究所说错了？

     真相是：都不是。培根、火腿、香肠、烧烤以及腌制的泡菜，确实都有一定的致癌性，这是有大量数据支持的。然而，国内媒体光顾了“标题党、抓眼球”，却普遍忽视了致癌物也有强弱之分。

     例如，阳光中的紫外线，也是全世界医学界几乎一致认同的致癌物，而且致癌性还不低(所以在低纬度地区，肤色偏白的人，夏天顶着太阳出门时，防晒霜必不可少)。然而，全球任何地方的人，都不至于为了防癌，不敢在大晴天出门。而那些驰骋在烈日下的健身达人，不但身材很好，而且往往能拥有比社会平均值更高的寿命。

     而长期运动不足、经常熬夜等行为，同样具有致癌性，而且致癌性比吃香肠吃泡菜更高——然而这个全球主流医学界普遍认可的事实，却由于新闻效应不强，没有被媒体大肆炒作，因此也没有被大多数公众所重视。

    

     事实上，培根、火腿、烧烤、香肠以及腌制食物，包括含铅量相对较高的松花蛋，平时都不妨大胆食用，只要同时也多吃主食和蔬菜，中餐之余经常吃水果，就完全可以将那些食物的微弱致癌性“抵消”掉。而那些“臭名昭著”的食物，除了微弱的副作用之外，正面的营养往往也不算少，比如火腿、香肠均以瘦肉为主，蛋白含量很高。甚至，就连明显不那么健康的炸鸡腿、大肥肉，也没必要斩尽杀绝，偶尔解解馋也无妨，只要别暴饮暴食、别严重偏吃做到日常饮食荤素搭配、营养均衡，即可。

    

     此外，每天保持一定的运动量，保证充足的饮水，充足的睡眠，也是非常重要的。

     抛弃对某些日常饮食杯弓蛇影的疑虑吧，真正的健康长寿之道是：坚持良好的生活习惯，营养均衡并多多健身。

    

    

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