你以为早餐买的全麦面包很健康吗？错了
2016/3/24 一兆韦德健身

     经常有朋友会问，早餐的时候主食是吃全麦面包好还是吃包子馒头好，对于这个问题，站在营养的角度来看，肯定是吃全麦面包好。那什么是全麦面包？全麦面包有什么营养？我怎么样如何挑选到真正的全麦面包了？带着这些问题，我们一起来看看全麦面包到底是怎么一回事吧!

     全麦面粉和普通面粉的区别

     全麦粉是指小麦去除掉最外壳之后，碾磨加工制造而成的面粉，由于加工简单，几乎保留了小麦的所有组成成分，其中包含了糠、糊粉层、谷胚和胚乳的全部组成部分。糠的纤维含量高，吃起来口感非常粗糙，而且整个面粉看上去也发黑，一点都不美观。

     而普通面粉则是小麦不但去除了外壳，还磨去了糠、糊粉层和谷胚，只保留了颜色较白的胚乳部分研磨加工制造而成的面粉。一般来说糠、糊粉层去除得越干净，面粉就越白越精致。另外市场上还存在另一种制作工艺的全麦粉，在普通面粉中添加一定比例的麸皮，这样可以提高全麦粉的储藏期，因为全麦面粉中的脂肪酸很容易氧化变质，一般存储的时间不长。

     全麦面粉和普通面粉的区别在哪里了？其实，除了胚乳富含淀粉之外，小麦的其他更有价值的营养成分则集中糠、糊粉层、谷胚之中。例如糠含有丰富的膳食纤维，糊粉层和谷胚则富含蛋白质、维生素和矿物质。

     全麦食品可以延缓餐后的血糖上升，对于糖尿病的预防很有帮助，并且丰富的膳食纤维对于预防促进肠道蠕动和预防便秘也很有帮助。普通面粉，则损失了大量的营养素，例如膳食纤维、维生素、矿物质等。

     注意，市场上存在“伪全麦”的陷阱，用精白面粉加上少量麸皮，没有包括麦胚部分，用焦糖色素调出看起来褐色的全麦效果，营养价值和全麦相差甚远。

    

     您可能好奇，全麦面粉应该更便宜才对，为什么要仿冒呢？原来，全麦粉中的谷胚中有丰富的脂肪，在存储过程中容易氧化酸败，所以全麦粉容易氧化变质，保质期短，不易储藏，于是就有了另一种制作工艺的全麦粉：在普通面粉中添加一定比例的麸皮，这样可以提高储藏期。但这就不是真正的全麦粉了。

     那么该怎么辨别全麦面包呢？营养师提供了这么几个办法：

     第一，看配料表

     在选择全麦面包时，配料表里全麦粉的位置越靠前越好。排在第一位最好，证明其中的全麦粉含量高。

    

     有些全麦面包的配料中没有全麦粉的字样，但是会有小麦粉(或者面粉)和麸皮，这时要注意麸皮在配料表中的排名，排得越靠前，说明面包中麸皮含量越多，膳食纤维含量越高。还有一点需要注意的是，在选购时食品时要尽量选择配料表短的，这样可以减少我们对食品添加剂的摄入量。

     第二，看颜色

     全麦粉由于保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉那样洁白，做出来的全麦面包呈褐色。用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做成的面包颜色发白，与普通土司面包的颜色差不多。

    

     第三，看麸皮

     麸皮是判断是否为全麦粉的一个最典型的标志。在挑选面包的时候，不能只看面包表面上有麸皮。真正用全麦粉制作的面包，将面包切开，面包的横切面中也会有麸皮。麸皮越多，面包中所含的膳食纤维就越多。

    

     第四，尝口感

     由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有些许“剌嗓子”的感觉。全麦粉或麸皮含量少的面包质地松软，口感细腻。

    

    

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